Hozzávalók:

10 adag barna mártás
150 ml húskivonat
200 ml vörösbor
A barna mártást felforraljuk, hozzáadjuk a húskivonatot és a vörösbort. Lassú főzéssel megfelelő sűrűségűre forraljuk, közben gyakran kevergetjük, mert könnyen leéghet. Forralás közben a felszínén keletkező habot és az esetleges zsiradékot távolítsuk el.
Párolt marha- és vadhúsból készült ételekhez adjuk.

Hozzávalók:

1000 g makaróni
800 g bélszínfej / hátszín
400 g füstölt szalonna
150 g vöröshagyma
150 g sárgarépa
150 g petrezselyemgyökér
100 g zellergumó
30 g só
1 fej fokhagyma
őrölt fekete bors
kakukkfű
oregánó
200 g paradicsompüré
200 g vaj
200 g sajt
5 adag vörösbormártás

A bélszínfejet gorombára őrüljük. Füstölt szalonnát apró kockára vágunk, félig kiolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, az apró kockára vágott sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret, a zúzott fokhagymát és a húst.
Lassan pároljuk, sózzuk, borsozzuk, morzsolt kakukkfűvel, oregánóval fűszerezzük. Amikor zsírjára pirult, paradicsompürét adunk hozzá, ezt is jól lepirítjuk, vörösbormártást öntünk rá, és jól összeforraljuk. a makarónit megfőzzük, gyengén sózzuk, vajjal összekeverjük, forrón tálra helyezzük. Közepébe mélyedést alakítunk ki, beleöntjük a ragut, darabka nyers vajat morzsolunk rá, reszelt sajttal meghintve, forrón adjuk az asztalra.